Tout ce que vous devez savoir sur le cidre

A la fois juteux, rafraichissant et savoureux, le cidre fait partie des boissons les plus appréciés au printemps. Grâce à sa saveur acidulée et rafraîchissante, à son goût subtile et à sa polyvalence, le cidre est incroyablement convivial et constitue une délicieuse alternative à une bouteille de mousseux plus traditionnelle pour des dîners ou autres occasions spéciales. De plus, l’avenir du cidre est très prometteur, car de plus en plus de marques expérimentent la fabrication de cidre à partir de fruits autres que les pommes, comme les poires, les cassis et même les fraises.

Les particularités du cidre

Bien qu’il soit souvent associé à de la bière, le cidre est une catégorie à part. Il est en fait beaucoup plus proche du vin que de la bière. Après tout, le cidre est (comme le vin) un jus fermenté d’un fruit. Il existe autant de types de cidres que de vins : secs, sucrés, pétillants, acidulés, élevés en fûts… Il existe plus de 300 variétés de pommes à cidre. Ces dernières ne ressemblent pas à celles que l’on trouver au supermarché, elles possèdent des souches spéciales riches en acides et en tanins. Les pommes à cidre sont réparties en quatre catégories, en fonction des niveaux de tanin, de sucre et d’acidité :

  • Les notes amères sont riches en tanins et en acides, par exemple: Yarlington Mill, Dabinett
  • Les notes sucrées et faibles en tanins et en acides comme le Sweet Coppin et le Sweet Alford
  • Les bittersharps sont à la fois aigres et doux avec une couleur jaune moyen à ambre.-

La plupart des variétés de pommes traditionnelles contiennent une combinaison des quatre. Cela dépend de l’expertise des fabricants de cidre sur la façon de mélanger pour obtenir un mélange équilibré de sucres, d’acidité et de tanins. Ce dernier élément donne la couleur au cidre, plus il est tannin, plus le brun doré est profond. Les tanins donnent également la sécheresse, la même sécheresse dans le vin rouge que l’on ressent au fond de la langue lors de la dégustation. Tout cela donne des goûts et des caractéristiques uniques en fonction de la combinaison de pommes pressées pour la fabrication du vrai cidre. Les pommes portent également des noms originaux : Tour de Glammis, Galloway Pippin, Watson’s Dumpling, Red Cluster, Foxwhelp, pour n’en nommer que quelques-uns. Les fabricants de cidre choisissent la bonne variété avant de presser les pommes à cidre ensemble. D’autres producteurs pressent les types de pomme individuellement, puis mélangent pour goûter les jus avant qu’ils ne fermentent. Par contre, certains vendent le cidre en cépages simples, comme Kingston Black qui est fermenté dans de vieux fûts pour donner une saveur distinctive, et Redstreak, dont la production remonte au XVIIIe siècle. Vous pouvez retrouver toutes les gammes sur https://watershop.fr/categorie-produit/bieres-cidres/

Le cidre français

La plupart des fabricants de cidres français utilisent une technique appelée «keeving» qui arrête le processus de fermentation avant que la levure puisse convertir tous les sucres naturels en alcool. Ces cidres mousseux sont conditionnés dans de solides bouteilles en verre surmontées d’un bouchon en liège et d’une cage. Les cidres étiquetés Brut sont les plus secs, mais sont plus doux que les cidres secs des autres régions productrices. Les cidres français étiquetés comme Demi-Sec ou Doux sont encore plus doux. La teneur en alcool typique est de 3-5% ABV.

En Bretagne, le cidre servi dans une bolée. Il s’agit de la tasse traditionnelle utilisée pour boire du cidre de Bretagne.

Au pays basque, le cidre s’appelle sidra. Il a un goût différent des cidres du Nord et ceux qui sont les plus forts en goût sont

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